脆笋的做法：

1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份，再切成小片备用。

1. 将作法1的笋片放入容器中，加入多量的水泡10小时后，再捞出笋片，备用。

3.将作法2的笋片再度放入容器中，加入适量的水（盖过笋片）泡过夜后捞出，备用。

4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀，压上重物，放置1~2天至压出水份，再放入剩余的盐拌匀，放入密封罐中保存即可。

香辣脆笋的做法：

1.把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用。

2.取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。

3.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。

4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

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