食品行业常用微波烘干灭菌设备

食品行业常用微波烘干灭菌设备

食品杀菌常用方法有有高温杀菌、巴氏灭菌，冷冻保鲜杀菌，电流杀菌，高压杀菌等。但这些设备大都庞大，处理时间长，灭菌不*或不易实现自动化生产，并且有危险性。同时往往影响食品的原有风味和营养成分。

利用微波杀菌是在微波电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用、而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。     

微波对的热效应是使蛋白质变化，使失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。

食品行业常用微波烘干灭菌设备

微波设备工作原理：

微波是一种高频电磁波，频率为300兆赫～30万兆赫，其波长为1毫米～1米。微波具备电场所*的振荡周期短、穿透能力强、与物质相互作用可产生特定效应等特点。

微波设备工作原理：

微波是一种高频电磁波，以每秒24亿次的速度变换,频率为300兆赫～30万兆赫，其波长为1毫米～1米。它们互相磨擦产生*的热量，可以方便的干燥物料。微波具备电场所*的振荡周期短、穿透能力强、与物质相互作用可产生特定效应等特点。

微波杀菌机理：

微波杀菌是利用微波电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对的热效应是指微波能在微生物体内转化热能，使其本体温度升高，从而使其体内蛋白质变性凝固，使失去营养和生存条件，zui终丧失繁殖的功能而死亡。

微波对的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使正常生长和稳定遗传繁殖的核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂，而使其丧失繁殖功能。

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