详细介绍
金枪鱼在什么低温下储存肉质鲜美
低温冰箱保存金枪鱼
金枪鱼为温体鱼类,当被钓获时会因为缺氧急速乱窜等激烈运动,使鱼体温比平时高出十度以上,同时血液中也开始释出激素,高温与激素都会影响鱼体鲜度。研究发现:将金枪鱼置入超低温冰箱里冻结,几个小时鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃而达到*冻结,鱼体的水份*固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽,以避免金枪鱼的褐变及酸化。
因此研究得出:金枪鱼在-60度的情况下低温保存,可以*程度保存其原有的营养成分、新鲜度。所以在选用金枪鱼冰箱时,可根据需求选择-60度的超低温冰箱、或者-80度的超低温冰箱。
超低温用于食品贮藏不再是金枪鱼的,许多产品为保证其质量和鲜度也用超低温贮藏。如生食北极虾、银鳕鱼、鲽鱼裙边等高价值产品。
那么金枪鱼为啥要超低温贮藏呢?由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1-3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在*贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用超低温速冻贮藏。金枪鱼捕捞上来放血、去腮、去内脏后,存-55℃至-60℃超低温室速冻。根据日本的研究显示,在6个月的冷藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右。因此,建议-35℃冻藏,但要想延长保藏期,则需要更低的冻藏温度
金枪鱼在什么低温下储存肉质鲜美、北京德馨永佳产品参数:
型号 | 容积 | 温度范围 | 内部尺寸 | 外部尺寸 | 功率 |
卧式 | (宽*深*高mm) | (宽*深*高mm) | (W) | ||
DW-60-W056 | 56 | -25~-65可调 | 410×405×355 | 670×750×995 | 350 |
DW-60-W116 | 116 | -25~-65可调 | 700×465×360 | 900×745×920 | 450 |
DW-60-W120 | 120 | -25~-65可调 | 540×395×560 | 1270×775×965 | 450 |
DW-60-W216 | 216 | -25~-65可调 | 960×465×570 | 1160×745×860 | 550 |
DW-60-W316 | 316 | -25~-65可调 | 1330×465×570 | 1530×745×860 | 700 |
DW-60-W256 | 256 | -25~-65可调 | 780×495×660 | 1510×880×1095 | 720 |
DW-60-W465 | 465 | -25~-65可调 | 1380×495×660 | 2110×880×1095 | 780 |