济南越弘工业微波设备有限公司

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YH-45KW微波杀菌地机理分析

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  • 济南越弘工业微波设备有限公司
  • 2016-10-29 11:49:39
  • 济南市
  • 济南
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【简单介绍】

微波杀菌地机理分析微波对生物体作用地结果,生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应:热效应和非热效应(也称生物效应)。微波对生物体地热效应是生物体的蛋白质产生热变性而凝固(>50℃)的现象。其后果对于细菌来说将致死,这是巴氏杀菌的理论基础。就微波对生物体的热效应而言,这一点与巴氏杀菌效果是相同的。但微波辐射对生物体的影响远不止于此。

【详细说明】

微波杀菌地机理分析   

与食品等行业的巴氏加热杀菌法比较,实验数据表明微波有以下明显特点:                    
                        
    1) 同样杀菌温度下,所需杀菌时间短;在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低。                    
                        
    2) 能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌。*地缩短杀菌周期,并保证杀菌工艺地*性。                    
                        
    一微波杀菌地机理分析                    
                        
    微波对生物体作用地结果,生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应:热效应和非热效应(也称生物效应)。微波对生物体地热效应是生物体的蛋白质产生热变性而凝固(>50℃)的现象。其后果对于细菌来说将致死,这是巴氏杀菌的理论基础。就微波对生物体的热效应而言,这一点与巴氏杀菌效果是相同的。但微波辐射对生物体的影响远不止于此。                    
                        
    1) 微波杀菌的物理环境
微波辐射对生物体相互作用具有双向性,假如微波剂量超过生物体耐热阙值,都将对生物体造成伤害。但假如低于阙值,微波辐射对生物体的活动却能起到激活、催化作用。                    
                        
    微波杀菌的物理环境有两个;一是热力的温度场,另一为电磁力的、频率很高的电磁场。是两种物理场对微生物作用,其中以电磁力场杀菌为主导作用。                    
    2) 微波杀菌的工艺特点                    
    ●  物料各部位杀菌的同时性                    
    能对物料的表面和内部进行同时的杀菌。物料各部位杀菌的同时性,为缩短总杀菌时间,进步杀菌质量提供了有利条件,                    
    能避免因长时间加热杀菌影响食品品质、口感等。                    
    ●  杀菌时间上的同时性                    
    能保证对物料杀菌工艺条件实施*,无前后滞后,故此失彼。
二、                  
                       
 

    
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