标准引领发展！2022年预制菜行业团体标准盘点

 

　　预制菜是指以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。在生活节奏飞快的当下，便捷的预制菜备受上班族青睐。但是，预制菜也因口感不佳、预制菜菜品标识不详细而受到消费者诟病。为了规范行业发展，行业协会、地方相关部门纷纷出台预制菜标准。
 

　　那么2022年大致出台了哪些和预制菜相关的团体标准呢？跟随着小编的脚步来一起来看看吧~
 

　　标准名称：预制菜点质量评价规范
 

　　起草单位：江苏省餐饮行业协会、江苏省消费者权益保护委员会、江苏省农业产业化龙头企业协会、江苏省农业科学院农产品加工研究所、南京食品工业协会、南京金陵饭店、南京古南都投资发展集团、江苏小厨娘餐饮管理有限公司、江苏省苏合投资运营集团有限公司、阿里巴巴本地生活、南京盒马网络科技有限公司、链融(南京)供应链管理有限公司、正大食品(宿迁)有限公司、淮安市“世界美食之都”促进中心、江苏食品药品职业技术学院、江苏淮安苏食肉品有限公司、江苏百斯特鲜食有限公司、丰厨(天津)投资有限公司、苏州市好得睐食品科技有限责任公司、苏州市味知香食品股份有限公司、江苏钟山供应链管理有限公司、江苏扬州炒饭餐饮管理有限公司、江苏钟山饭店管理有限公司、扬州市扬子江投资发展集团、江苏旅游职业学院。
 

　　主要技术内容： 本文件规定了预制菜点术语和定义、分类、评价指标、评价原则、评价应用。
 

　　实施日期：2022年04月11日
 

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　　标准名称：预制菜良好操作规范 鲜切蔬菜
 

　　起草单位：全国蔬菜质量标准中心、山东省寿光蔬菜产业集团有限公司、潍坊市产品质量检验所、寿光蔬菜产业集团食品有限公司、潍坊科技学院、山东农业大学、中华全国供销合作社济南果品研究院。
 

　　主要技术内容：文件规定了鲜切蔬菜类预制菜质量要求、检验规则、标签、包装、贮存及运输等。
 

　　实施日期：2022年05月01日
 

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　　标准名称：预制菜通用设计实施指南
 

　　起草单位：餐饮管理有限公司、济南舜耕酒店管理有限公司、22城供应链、济南 杨铭宇餐饮管理有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、山东佳士博食品有限公司、利和 味道(青岛)食品产业股份有限公司、山东惠发食品股份有限公司、烟台好运来食品有限公 司、山东广晟食品配料有限公司、山东美佳集团有限公司。
 

　　主要技术内容：本文件规定了预制菜的基本类型、供应链设计、研发设计、实施指南、餐余处置等方面的内容。
 

　　实施日期：2022年05月17日
 

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　　标准名称：预制菜加工技术规范
 

　　起草单位：沂市食品工业协会、临沂市农业科学院、临沂市农业农村局、临沂市工沂市检验检测中心、金锣肉制品集团有限公司、山东青果食品有限公司、山东业与信息化局、临沂市市场监督管理局、临沂市工商业联合会、临沂先每投资集团有限公限公司、山东泉润食品有限公司、浙江大学山东(临沂)现代农业研究院。
 

　　主要技术内容：本文件规定了预制菜的术语定义、分类、原辅料、技术要求、检验规则、标签标志、包装、储存、运输和召回。
 

　　实施日期：2022年06月01日
 

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　　标准名称：预制菜
 

　　起草单位：中国烹饪协会、湛江国联水产开发股份有限公司、眉州东坡餐饮管理(北京)有限公司、中国农业科学院-益海嘉里金龙鱼央厨研究院、联合利华服务(合肥)有限公司上海分公司、快客利(北京)集团有限公司、建发(广东)预制菜运营管理有限公司、安徽同庆楼食品有限公司、上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司、农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司、 山东蓝海海勤供应链有限公司、甘肃和家和品牌管理有限公司、河南冻立方传媒有限公司、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司。
 

　　主要技术内容：本文件规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。
 

　　实施日期：2022年07月02日
 

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　　标准名称：预制菜标准体系构建总则
 

　　起草单位：广东省农业标准化协会、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、仲恺农业 工程学院、广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、湛江国联水产开发股份有限公司、广东 恒兴集团有限公司、广东品珍鲜活科技有限公司、广东亚北农副产品有限公司、乐昌市雪毛农业发展有 限公司、岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心、华测检测认证集团股份有限公司、广东农 科监测科技有限公司、罗定市金津食品有限公司、仲恺广梅研究院、广东联合央厨食品有限公司。
 

　　主要技术内容：本文件规定了预制菜的术语和定义、基本要求、总体目标、标准体系框架、确定标准项目。
 

　　实施日期：2022年06月01日
 

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　　标准名称：预制菜术语、定义和分类
 

　　起草单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、仲恺农业工程学院、广东联合央厨 食品有限公司、广东省农业标准化协会、广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、湛江国联 水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、正大食品(湛江)有限公司、广州炊事班食品科技股 份有限公司、广东供销绿色农产品生产供应基地运营有限公司、广州宝桑园生态科技有限公司、绿善国 际发酵食品产业技术中心(广东)有限责任公司、广东农科监测科技有限公司、仲恺广梅研究院、罗定 市金津食品有限公司。
 

　　主要技术内容：本文件规定了预制菜的术语、定义和分类方法，适用于预制菜的认知、标准制定、信息交流及相关加工、储运、销售等相关领域。
 

　　实施日期：2022年06月01日
 

　　值得注意的是，上述所列标准仅仅只是2022年出台的一部分，还有不少标准正处于立项和征求意见阶段。预制菜行业可以说迎来了“标准潮”，这也足见行业对紧抓预制菜风口的决心，在标准的规范下，预制菜行业未来可期。