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辣白菜滚揉机
使用注意事项:
机器在使用前,应用清水洗干净,并空载运转五分钟,检查各转动部件、真空泵是否正常工作。确信各部件工作正常后方可加料,加料完毕后上盖。真空泵手动启动,如真空度下降运行中可开启。
2、按工艺规定滚揉时间自动停机,打开进出料盖,点动出料按钮,筒体正转即可自动出料。时间继电器时间单位S为秒,M为分钟,H为小时.防水电脑板的调整:先按“设定”,当“总时间”“滚揉时间”或“间歇时间”闪烁时即可调整相对应的时间,设定完毕后,长按“设定”键即可锁定数据。需要真空或滚揉时,按面板上相应的按钮即可。
3、每次滚揉工作结束后,须用清水冲洗干净,并按出料按钮筒体正转,放尽污水,以保证筒体内不存留残物。
辣白菜滚揉机滚揉机的原理:把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善了产品的品质。