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产品简介

1.原理蛋白质是含氮的有机化合物

详细介绍

1.原理

蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

2．试剂

所有度剂均用不含氨的蒸馏水配制。

（1）硫酸铜（CuSO4•5H2O）；

（2）硫酸钾；

（3）硫酸；

（4）硼酸溶液（20g/L）；

（5）混合指示液：1份（1g/L）甲基红乙醇溶液与5份1g/L溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份（1g/L）甲基红乙醇溶液与1份1g/L次甲基蓝乙醇溶液，临用时混合。

（6）氢氧化钠溶液（400g/L）;

(7)标准滴定溶液：硫酸标准溶液[c(1/2H2SO4)=0.0500moL/L]或盐酸标准溶液[c(HCI)=0.0500moL/L]。

3．仪器

定氮蒸馏装置如图所示。

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