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固态食品高温短时灭菌后无菌封装(HTST-SSIP)技术及装备成果评价会

2023-06-06 15:28:23卓诚食品科技微信公众号阅读量：13175      我要评论

导读：本项目突破了传统固态食品“先包装后杀菌”容易导致产品品质降低的行业难题，产品属于商业无菌食品，可常温长保、开罐即食，易撕包装使用起来简单方便，对运输环境要求低，无需冷链。

　　2023年5月27日，广州卓诚食品科技有限公司参加由广东省食品学会在佛山组织召开科技成果评价会。项目成果《固态食品高温短时灭菌后无菌封装(HTST-SSIP)技术及装备》由广州卓诚食品科技有限公司和华南理工大学共同完成。广州卓诚食品科技有限公司董事长兼技术总监陈家文，广州卓诚食品科技有限公司总经理陈海山、学会理事长李汴生、项目组成员及学会秘书处工作人员共20余人参会。

　　本次成果评价会由秘书长彭红梅主持，会议邀请了：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授，广东省农业科学院副院士张名位研究员，佛山科学技术学院副校长曾新安教授，中山大学庞义教授，华南农业大学胡卓炎教授，仲恺农业工程学院研究生处处长白卫东教授，华南理工大学张立彦教授七位专家。孙宝国院士和张名位研究员分别担任评价委员会主任委员和副主任委员。

　　广州卓诚食品科技有限公司总经理陈海山从研究背景与思路、主要创新点相关技术、主要技术经济指标、先进性比较、主要知识产权、应用推广和社会经济效益方面汇报了项目的整体情况。广州卓诚食品科技有限公司董事长/技术总监陈家文从项目的技术亮点和难点进行进一步阐述。

　　评价委员会专家审阅了项目材料，听取了项目组的详细汇报，咨询了关键技术问题，给出了评分和综合评价意见。评价委员会一致同意通过科技成果评价，建议加快推广应用。

　　本次科技成果评价会圆满完成，广州卓诚食品科技有限公司会把专家们给予的建议化为更大的动力，尽快做好该科技成果转化，提速推动该成果的产业化和市场化，为推动我省食品行业的高效快速发展出一份力。

　　成果转化与对接

　　固态食品高温短时灭菌后无菌封装(HTST-SSIP)技术及装备：

　　(1)创制了固态食品的高温短时杀菌后无菌封装设备，该设备集包材杀菌-食品杀菌-无菌装罐及密封的“四工艺一体化”，可以实现HTST，另附UHT系统，可选择性在封口前的工位加入无菌液态物料进行无菌封装，设备灭菌温度可高达130℃，适用于各类固态及固液混合态的低酸性商业无菌食品制作。

　　(2)创制了固态食品高温短时杀菌后无菌封装技术配套用包装材料，该项目研发了一种覆膜铁罐以适应固态食品的HTST-SSIP工艺，使其可以被高温高压蒸汽灭菌后，良好地与铝塑膜热熔密封，可以有效避免潜在的食品安全风险。

　　(3)探究了固态食品高温短时杀菌后无菌封装技术的控制机理及应用，将固态商业无菌食品的生产工艺革新为先杀菌后包装。在此基础上，采用高温高压蒸汽直接同食品物料表面接触的方式来高温杀菌，大大加快了固态食品物料的升温速度，降低了升温所需时间，并验证了高温短时杀菌工艺在制作商业无菌食品时的优越性。

　　本项目突破了传统固态食品“先包装后杀菌”容易导致产品品质降低的行业难题，产品属于商业无菌食品，可常温长保、开罐即食，易撕包装使用起来简单方便，对运输环境要求低，无需冷链。

　　原文：固态食品高温短时灭菌后无菌封装(HTST-SSIP)技术及装备成果评价会

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