水果和蔬菜在采摘后仍然是有生命的。
只有保持在正常的新陈代谢下,它们才能新鲜可口。
水果和蔬菜的新陈代谢过程包括吸收氧气,使碳水化合物分解成水和二氧化碳。
如果供氧受到限制,则化学反应将起变化,产生大量的醇,造成香味的丧失和细胞的分裂,这称之为“厌氧性败坏”。
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