咸菜易变色 密封小包装和速冻来解决

      【ppzhan摘要】对于不少人来说，餐桌上少不了腌菜。铜陵梧桐树农业发展有限公司按照传统方法腌制的10万斤雪菜，却因为腌制时没有添加防腐剂，取出来后很快变色而无法销售出去。通过多方联系、了解和试验，该公司终采取密封小包装和冷冻的方法解决了腌菜变色问题。

      铜陵梧桐树农业发展有限公司坐落于铜陵县钟鸣镇水村村，目前公司正进行无公害蔬菜生产基地、休闲观光旅游、水村村新农村建设等几大功能区建设，是一个集生产生活、生态旅游等功能于一体的现代农业示范园区。在加快发展中，去年该公司又流转了一片约500亩的土地，由于平整后的土地上一时无法建立起塑料大棚，为避免土地闲置，公司便种植起了雪菜。今年元月份，铜陵梧桐树农业发展有限公司种植的雪菜喜获丰收，约有10万斤。“考虑到生产的都是无公害蔬菜，公司在腌制这些雪菜时也就根据无公害的要求，采取传统方式只加盐、不加防腐剂进行腌制。”公司总经理方红珍介绍道。

      可出乎意料的是，一个多月后，该公司取出批腌菜，通过批发商和蔬菜直销店进行销售时，却遇上了一个难题。“目前市场上销售的咸菜可不少，其中大多数腌制时添加了防腐剂，确保放置在空气中长时间不会腐烂。”该公司负责人说，然而，该公司腌制的咸菜因为未添加防腐剂，放置在空气中时间一长就会变黑，尤其在高温下，容易发生腐烂。为此，蔬菜销售批发商都不愿意采购公司的咸菜。为了能及时销售咸菜，该公司甚至还打算采取低价兑给批发商或晒成干菜的方式进行处理。

      为了寻找销售渠道，该公司多方联系和了解解决咸菜放置变色的处理办法。经过多方联系和试验后，该公司从石台县一家公司找到了答案，可以采取密封小包装和速冻的方法来解决搁置在空气中的咸菜变色问题。“将咸菜进行小包装后，再放入冷库里进行速冻，这样既能保持其本来的口感，也能保持其色泽。”方红珍说道。

      考虑到目前正值夏季，咸菜经过速冻后仍需冷藏，再加上市场需求量小，目前梧桐树农业发展公司仍将剩下的数万斤咸菜储存在地窖内，期待10月份，温度下降后无需冷藏保存，再推到市场上进行销售。“原先，我们为咸菜变黑发愁，现在这一瓶颈问题解决了，以后公司还要继续发展雪菜这一蔬菜产品。”方红珍充满信心地说道