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真空技术进展迅速 食品生产中应用率上升

2020-07-14 13:27:13食品机械设备网 Lia阅读量:2214 我要评论


导读:对于业内企业来说,要不断深入对真空生产相关理论的研究,加速技术成果产业化,才能占领市场的先机。

  【包装印刷产业网 热点关注】真空一般是当容器中的压力低于大气压力时,把低于大气压力的部分叫做真空。虽然人类无法在真空环境中生存,但真空环境却是储存食物的*环境。因为真空中的空气含量及其稀薄,近乎于无。在真空环境中,食物的腐烂、氧化速度大大降低,能很好地延长食物的保质期。因此,如今市面上真空包装设备在食品工业中应用非常广泛。此外,真空环境下生产食物的优势也非常突出,相关设备得到应用。
 
  真空包装通常是将包装容器内的空气抽出,使内部维持高度减压状态,从而实现真空条件,以达到食物防腐的目的。而基于此原理研发的真空包装设备,由于适用范围广,在食品工业内得到了广泛应用,包括腌制品、鲜肉类、豆制品、休闲食品等等。
 
  伴随着市场需求的扩大,行业内真空包装设备制造商也不断增加,技术基础原理的研究持续深入。在科研人员的努力下,国内真空包装设备在计量称重、运行稳定性、机电一体化等方面取得了长足的发展。未来,在新型信息技术的发展下,真空包装设备正在想着智能化、高速化、成套化等方向迈进。
 
  除了在包装领域中,真空环境在食品加工中也有着突出优势。目前,利用相关装置模拟出真空环境,在真空环境中生产食物成为食品科技的研究方向之一。例如在干燥领域,真空冷冻干燥设备的应用率提升。真空冷冻干燥是指先将物料冷冻,随后在真空环境中升温是物料内部的固体水分直接升华成气体,达到干燥的目的。
 
  冻干设备原本被用于航天食物的制作,如今,得益于技术的不断成熟,冻干设备在食品工业中的应用持续扩大。与普通干燥设备相比,冻干设备的优势非常突出。首先在真空环境下,水分升华温度降低,物料能在低温下完成干燥过程,物料内部所含的热敏性物质不会遭到破坏,也能避免蛋白质的变性问题。
 
  其次,在真空环境下,物料内部的微生物无法进行生长和繁殖活动,能够避免变质。另外,真空环境内没有氧气,也能防止食物与氧气接触进行氧化作用,保持食物原本的色香味。并且,在真空条件下,物料中的水分直接由固体升华为气体,物料体积几乎不变,内部疏松多孔,口感更酥脆。
 
  除此之外,肉类深加工中也有设备涉及到真空环境的生产,真空滚揉机就是其中之一。真空滚揉机是在真空状态下将原料肉与辅料进行滚揉,以达到腌制的目的。在真空环境中,肉料会呈现膨胀的状态,能够加速腌料的渗透和发色,肉的质地也会更柔软,缩短滚揉时间,提高成品质量。
 
  现如今,消费升级使得消费者对于食品的品质有了更高的要求。为了提高产品的在品质,生产企业和设备制造商都在不断地改良着设备的生产工艺,而真空生产则成为了目前生产设备研发的重要方向之一。对于业内企业来说,要不断深入对真空生产相关理论的研究,加速技术成果产业化,才能占领市场的先机。
 
  原标题:真空技术进展迅速 食品生产中应用率上升
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