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预制菜万亿市场来临,哪些包装技术会迎来新机遇?

2022-05-17 16:44:45包装印刷产业网阅读量:882 我要评论


导读:根据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,预计2023年将超过5165亿元,到2026年将突破万亿元。

  近年来,“懒宅经济”的发展改变了人们的消费习惯,同时也带动了预制菜从餐厅的中央厨房走向家庭的餐桌。加之多种因素的影响,预制菜成了“囤菜潮”下居民们的“新宠”。
 
  根据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,预计2023年将超过5165亿元,到2026年将突破万亿元。
 

 

  预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工如分切、搅拌、腌制、成型、调味等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产,随后采用采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式,可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用。根据使用方式、使用方便程度及加工程度,可将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品这四类。
 
  预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点,丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味。也正因如此,它逐渐成为了家庭及餐饮业所喜爱的产品。
 
  但预制菜若是长时间置于空气中就会发生变质等情况。因此,预制菜往往需要采用一些包装技术来延长食品的保质期,同时保持它原有的风味。
 
  真空包装技术是预制菜较为常见一种保鲜技术,主要分为真空袋装和真空盒装两大类。
 
  真空袋装是采用真空包装机进行产品包装,通过负压抽真空的工作原理,将包装袋内的空气抽出,减缓微生物的生长,再通过高温高压蒸煮,延长产品的保质期。这样,食品保质期一般能达到3-6个月左右。真空盒装则是使用气调真空包装,一般是采用气调真空包装机的设备来进行包装。这种技术常用来包装如冷鲜肉、净菜、鸭脖、小龙虾、凉皮等即食类产品。
 
  除了真空包装技术外,部分包装企业还通过复合材料技术来保持预制菜的新鲜度,覆膜铁技术就是其中一种。
 
  所谓覆膜铁技术,指的是将塑料薄膜通过热熔或粘合法复合在金属基板表面,从而提高金属基板和金属容器的耐腐蚀性能的工艺技术。利用该技术生产而出的产品具有耐蚀、抗酸、无双酚A、无塑化剂等特性,既能保证食物达到无菌安全的状态,又能锁住食材的原味。覆膜铁具有较强的普适性,市面上绝大部分食品包装均可采用,加之金属材料的环保性能、热传导性、隔光性、密闭性及特殊环境的适应性等优势,该包装形式也是预制菜包装的“主力军”之一。
 
  随着预制菜市场规模的不断扩大,不少企业为了抢抓市场商机,都在不断加大新包装的研发力度。那么,未来还会有哪些创新材料、设备和工艺的出现呢?让我们一起拭目以待。
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