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拒绝“土坑酸菜”，老坛酸菜生产标准来啦！
2022-10-17 13:50:06食品机械设备网阅读量：15482 我要评论
导读：中国食品科学技术学会在9月底发布了T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
【包装印刷产业网 国内新闻】今年的3.15晚会曝光了湖南一家老坛酸菜面的酸菜供应商，其酸菜腌渍方法触目惊心。被工人直接穿着拖鞋甚至光着脚踩来踩去的酸菜，以及用土坑直接腌渍的酸菜，最后却“改头换面”变成正经的老坛酸菜，成为方便面里的料包，或是作为单独封装的食材原料，进入消费市场。该事件一经曝光就在网上引起了轩然大波。
“土坑”酸菜被曝光之后，湖南华容县的芥菜加工产业受到了重创。经过一段时间的沉寂之后，当地的芥菜加工企业陆续复工复产。据了解，“土坑酸菜”事件曝光后华容县政府出台了相关政策对芥菜加工进行整改。主要分为两个方面，一是对酸菜的生产环节进行监控，从田间到工厂，整个生产制作过程都必须要有检测报告，带着报告产品才能上市、上架。同时，当地市场监管部门在田间、工厂等重要节点安装了摄像头。
二是要求企业建造标准化腌制池进行酸菜制作。华容县在5月初印发了《华容芥菜原料标准腌制池建设 三年实施方案(2022-2024年)》，该方案对腌制池建设作出了明确规定，要求腌制池以钢筋混凝土结构为主体，腌制池内壁须采用环氧树脂等食品安全工艺(不少于三油二布)，池底预留污水收集孔，同时做好防渗漏、防腐蚀、抗压、抗浮、抗震等措施。此外，顶棚和配套也有明确要求。
值得一提的是，为了规范酸菜生产，中国食品科学技术学会在9月底发布了T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
该标准对老坛酸菜加工的选址、厂区环境、厂房和车间都做了具体规定。而在盐(泡)渍发酵设施上，明确要求盐渍发酵池内壁要进行加固和安全处理,其涂料应满足 GB4806.10的标准，以及做到无毒、耐酸、耐碱、耐腐蚀,对酸菜风味无不良影响；有较高的机械强度、致密的结构和足够的厚度,不渗漏。此外，设施应设置在有棚顶、四周防护、防晒、防雨、通风、无外界污染和不致外界污染的平整地面。
食品安全无小事，规范生产是落实食品安全的关键。该标准的实施将对老坛酸菜生产起到积极的促进作用。作为消费者，希望企业在标准的约束下，诚信、良心经营，让消费者安心、放心；监管部门也发挥好自身的监督主体责任，为我们的食品安全保驾护航。
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