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福建：预制佛跳墙出口美国，多举措保障产品口味

2022-11-22 15:29:41食品机械设备网阅读量：1057      我要评论

导读：预制菜一般由中央厨房生产，菜品的口味通常难以把控，为保证佛跳墙的口感，当地除了使用国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”进行菜品加工，在标准制定、专业化产业园建设以及冷链物流建设上也下了狠功夫。

　　【包装印刷产业网地方新闻】近日，1.5万份冷冻佛跳墙系列产品在福州聚春园食品股份有限公司连江工业园装箱后，启程发往美国。据了解，这是聚春园佛跳墙预制菜首次出海，同时，这也标志着福州市连江县预制菜出口实现零的突破。

　　佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，素有“闽菜之王”的美誉。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成，成菜后具有荤香浓郁，荤而不腻的特点。据了解，佛跳墙不仅用料复杂、多样，烹饪工艺也非常精湛，涉及蒸、炒、汆、煸、煨等多种烹饪方式。每一种原料的处理方式和烹饪方法都影响着佛跳墙成菜的味道，这就对加工制作提出了非常高的要求，对于实现规模化生产的佛跳墙预制菜来说更是如此。

　　预制菜一般由中央厨房生产，菜品的口味通常难以把控，为保证佛跳墙的口感，当地除了使用国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”进行菜品加工，在标准制定、专业化产业园建设以及冷链物流建设上也下了狠功夫。

　　今年6月2日，福建发布了《福建省食品安全地方标准佛跳墙》。该标准规定了佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期，并要求佛跳墙产品不得添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料，尽可能保证佛跳墙原汁原味。该标准对于规范企业生产、保证佛跳墙产品口味发挥着重要作用。

　　另外，福建在2019年就建设了聚春园佛跳墙专业化生产基地，使得佛跳墙在产业化和规模化的道路上迈出关键的一步。据了解，该生产基地内食材泡发、煲汤、热加工、包装、速冻等全自动车间一应俱全。据聚春园的技术总监介绍，佛跳墙生产线通过标准化生产和高科技管控，能够遵循非遗古法制作技艺，确保佛跳墙汤汁的营养与口感。

　　佛跳墙预制菜作为一种即热产品，对于冷链物流的要求非常高。近年来，福建省一直在加大力度建设冷链物流体系。其中，福建省近日印发了《加快推进预制菜产业高质量发展措施》(以下简称《措施》)，其中明确提到支持仓储冷链建设，要求引导仓储冷链物流企业与预制菜生产企业对接，建设预制菜从田头到餐桌消费的全程闭环供应模式。《措施》展望，到2025年，福建省建设农产品产地冷藏保鲜设施150个。

　　佛跳墙是预制菜中的爆款产品，历来深受国内深受消费者喜爱，如今福建的预制佛跳墙还出口到了国外，这意味着预制佛跳墙产品质量过硬。对于预制菜来说，口味和新鲜程度是影响消费者购买的重要因素，地方和企业需采取相关措施提升菜品口味，提高产品市场竞争力。

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