马口铁杀菌锅加热

• 关闭锅盖，关闭放气阀门，打开锅盖密封阀门，密封锅盖。
• 打开电源开关、空压机电机开关。
• 打开冷水进水阀门，打开上水管放气阀门，打开小泵开关，把水位上到杀菌锅水位计的1／3左右。
• 打开杀菌开关，设定杀菌温度，提前把锅内热水加热到100度左右。加热过程中待到水加热到80度左右时，把立着的管道阀门打开，然后开启锅后面上进水阀门，开水泵循环一下，那样加热会更快一点。（水循环加热时不用打开管道放气开关。）
• 待水加热至100度左右时，关闭杀菌开关，然后关闭锅后上进水阀门关闭水泵电机。把立着的管道阀门打开，再把下面平行的阀门打开让热水用空气压回热水罐内。放掉上锅内余水和空气，关闭密封锅盖阀门，打开锅盖放气阀门，开启锅盖。

装入食品，开始杀菌

• 关闭锅盖，关闭放气阀门，打开锅盖密封阀门，密封锅盖。
• 打开电源开关，打开空压机开关，打开压力开关，待压力达到0.18-0.2自动排气时，开如同以前步骤上水，把热水加入杀菌过内上水位达到锅内水位的1／3时先关闭上进水阀门，再关闭水泵电机。
• 打开杀菌开关，设定杀菌时间，待锅内温上升到100度左右时，打开立着的管道阀门，找开锅内上进水阀门，开启水泵开关（循环时因为是本锅内循环，所以不用打开管道上的放气阀门）。
• 杀菌完成后，报警器闪烁，先关闭杀菌开关，关闭上进水阀门，关闭水泵，把上锅内热水再用立着的管道阀门打开压回下热水罐水泵。

马口铁杀菌锅冷水降温

• 热水全部压回热水罐后，打开冷水罐阀门，再打开管道放气阀门找开水泵开关，待水压力达到时，把放气阀门关闭2／3,再打开上进水阀门，往锅内注入冷水降温（注意：降温时上水阀门不能开得太大太急，要慢慢开，每次开一点，等水银温度计显示温度在6度左右时把阀门全部打开）。让水位注满锅内的多半锅，让冷水把食品没入冷水中冷却，使其达到正常温度，以保证基保质期长的目的，冷却10分钟左右。
• 冷却完成后，把管道立着的阀门打开，再把冷水进水阀门打开，主空气把水压回冷水罐内。放掉杀菌锅内空气和余水，关闭空气开关，打开锅上手动放气阀门，关闭锅盖密封圈进气阀门，打开放气阀门。