*周黑鸭原材料腌制滚揉机

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性，增加出品率;可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更方便，更加节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是减少了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。

折叠编辑本段特点
1.采用不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。

2.桨叶圆弧形，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。

3.防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能

4.本机还具有变频功能，是滚揉转数根据工艺任意调整
滚揉机适用于西式香肠

滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。滚揉机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

工作原理：该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时，注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的大肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉互相撞击，使僵硬的肉块软化，肌肉组织松弛，盐水容易渗透和扩散，肉发色均匀，同时起到拌合的作用。由于不断滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁液向外渗透、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品品质。

真空滚揉机的使用说明：1、机器在使用前，应用清水冲洗洁净，并空载运转五分钟，检查各转动部件，真空泵是否正常工作。确认各部件正常工作后可加料，加料完毕上盖。真空泵手动启动，设定抽真空时间。真空泵抽到设定时间，关闭盖上的阀门，拔下真空管。2、按工艺规定滚揉时间自动停机，先打开求阀门，在打开进出盖，点动出料按钮，筒体反转即可自动出料。3、每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，并按出料按钮筒体正转，放尽污水，以保证筒体内不存留残物。

*周黑鸭原材料腌制滚揉机