糖衣炮弹 巧克力包装的选择

　　导读：巧克力包装对于材料高阻隔性的要求，并不意味着实际生产中要过度追求高阻隔性材料，否则会造成成本的浪费和环境的压力。
　　
　　巧克力质量问题中出现频率zui高的当属起霜、变质和生虫。巧克力包装要想实现对内容物的品质保障，至少应具有如下特性：
　　
　　(1)包装应具有优异的水蒸气阻隔性能，防止外界水蒸气侵入包装内部，使巧克力受潮变质和起霜。我国幅员辽阔，南方大部分地区的空气湿度高，对包装的阻湿性提出了更高的要求。
　　
　　(2)由于高温和强烈的温度波动都会促进巧克力脂霜的形成，因此包装的隔热性不可忽视。
　　
　　(3)针对果仁巧克力，包装除了要具备阻湿性，还应表现出良好的阻氧效果。通过减少包装材料的氧气透过率，降低仓储期间巧克力包装内的氧含量，从而控制内容物的氧化变质。
　　
　　(4)在包装工艺方面，需采用低温封合的方式，同时保证包装整体的密封性，杜绝外界虫害的侵入。
　　
　　巧克力包装的现状
　　
　　无论何时何代，巧克力包装都在围绕上述需求进行着包装材料的演变。zui早的巧克力包装为锡箔纸双层包装，锡的导热系数为67W/mK，具有优异的隔热性，由锡箔纸制得的包装材料能有效阻隔水蒸气和氧气的渗入。但由于锡的储量有限，锡箔的成本逐年上升，锡箔材料逐渐被其他材料(如铝箔)所代替。
　　
　　铝箔是一种柔软的金属材料，其zui大的优势在于具有高阻隔性，能有效阻隔氧气等非极性气体的透过，且具有良好的阻湿防潮性。但铝箔的机械强度较差，难以单独用来包装产品，且导热系数较高，为203W/mK，单纯使用铝箔包装容易造成巧克力融化。因此，多采用铝塑复合包装、镀铝膜复合包装以及镀铝纸包装方式，在保持铝箔固有特点的基础上，弥补其在强度和隔热性方面的不足。但必须注意的是，铝箔在折叠或揉搓时易产生裂缝，造成阻隔性严重下降，这种现象一旦在巧克力贮藏或销售过程中出现便无法补救。
　　
　　巧克力包装对于材料高阻隔性的要求，并不意味着实际生产中要过度追求高阻隔性材料，否则会造成成本的浪费和环境的压力。建议广大生产企业应根据巧克力的原料特性和保质需求，基于材料的性能参数，科学地选择高阻隔性材料。另外，合理地优化复合膜结构与厚度，如采用阻隔性较好的普通薄膜与铝箔复合，同时适当减少铝箔层的厚度，同样可以获得良好的阻隔性。
　　
　　常见巧克力包装性能的测试与分析
　　
　　笔者随机选取了3种类型的巧克力包装材料，分别为PET/AL/CPP铝塑复合膜、OPP/VMPET/PE镀铝复合膜和真空镀铝纸，对其进行了氧气透过率、水蒸气透过率和密封性的测试，以期为相关企业提供基础的数据参考。
　　
　　测试仪器与方法
　　
　　(1)氧气透过率测试
　　
　　根据GB/T19789-2005《包装材料塑料薄膜和薄片氧气透过性试验》中库仑计检测法，将试样置入OX2/230氧气透过率测试系统内，试样将测试腔分为两部分，一侧通入氧气，另一侧通入氮气，一起进入库伦传感器中进行化学反应并产生电压，根据电压计算出透过的氧气量。
　　
　　(2)水蒸气透过率测试
　　
　　根据GB/T21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸气透过率的测定电解传感器法》，将试样置入W3/330水蒸气透过率测试系统的测试腔中，具有稳定相对湿度的氮气在试样的一侧流动，干燥氮气在试样的另一侧流动;由于湿度梯度的存在，水蒸气会从高湿侧穿过试样扩散到低湿侧;在低湿侧，透过的水蒸气被流动的干燥氮气携带至传感器，进入传感器时会产生同比例的电信号，通过对传感器电信号的分析计算，得出试样的水蒸气透过率参数。
　　
　　(3)密封性测试
　　
　　根据GB/T15171-1994《软包装件密封性能试验方法》，采用真空负压法原理，利用MFY-01密封试验仪分别测试3种包装材料对应包装成品的密封性。