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真空包装冷鲜肉流程要点分享

2015
12-19

15:19:43

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5250
来源:
  导读:真空包装肉品是常用的食品保鲜方法。真空包装可使所要包装的肉品具有更长的保质期和更稳定的质量,确保产品以*状态进入市场。
  
  真空包装肉品是世界上常用的方法。中国作为世界上肉品消耗量zui大的国家,其出口或国内市场上,广泛使用真空包装冷鲜或冷冻肉的技术。
  
  真空包装可使所要包装的肉品具有更长的保质期和更稳定的质量,确保产品以*状态进入市场。
  
  下面我们就介绍如何真空包装冷鲜肉。
  
  1.阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。
  
  2.屠宰动物后,必须将胴体尽快预冷至10℃以下,即后腿中心温度降到10℃以下。
  
  真空包装过程中主要有三点,它们分别是:
  
  1)在分割间内,良好的温度和加工速度的控制。
  
  肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着,胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。
  
  2)卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。
  
  在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上,因为这样会引起部分产品“*后出”,从而导致其温度升高,细菌因此而滋生。
  
  3)高质量的包装材料。
  
  确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸,并且包装材料符合食品安全标准要求。
  
  3.确保您的包装袋尺寸符合正确的规格。
  
  当使用装袋器时,装载会变得更容易。不要使用过大或过小的包装袋。不适合尺寸的包装将会影响真空效果,并会使包装袋收缩变得更加困难。包装袋过大会造成不必要的浪费。始终保持袋口内部的清洁,没有肉品残渣。
  
  4.从装袋到真空包装的过程中包材不得损坏。
  
  当你把装袋后的肉品放入真空机腔内,请确保:不用封口棒把袋子口拉得太紧。袋子内留下大约50—75毫米的自由空间,这有助于更好的包装性能。抚平包装袋在封口线处的折痕,把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内,确保袋子的开口一边完全在真空腔内。
  
  对于较大的部块,确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的自由空间。这样有助于真空包装,在今后的运输过程中,也可以减小收缩包装受到的压力。
  
  5.确保真空机工作正常。
  
  确保覆盖封口的胶条状态良好,并且没有被燃烧或损坏的痕迹。因为受损的封口胶袋会对包装的整体封口性能有所破坏,zui终造成包装的泄漏,给您和您的客户造成损失。防护型保养比损害后的维修更经济,更有效。
  
  6.为何要收缩阻氧袋?
  
  1)收缩过程加厚了包装袋,使包装材料更加坚韧;
  
  2)收缩包装消除了包装皱纹和细小条纹,阻止血水渗透并影响脂肪的颜色和味道;
  
  3)收缩减少了薄膜褶皱引起的“毛细管”现象。
  
  4)收缩可进一步降低包装袋的氧气渗透性。
  
  5)当分销过程中包装不慎受损时,经过收缩的包装不易松开,从而使肉品处于相对保护状态,进而减少了损失。
  
  7.使用热水漕或自动收缩隧道等收缩设备,温度应控制在83℃—85℃。
  
  1)如果管道太热,可能会“灼伤”肉品表面。
  
  2)若温度太低,包装袋无法正常收缩,给肉品带来风险。
  
  3)在生产过程中,要在定时检查收缩水温。
  
  4)真空包装肉品在热水中收缩的时间为1—1.5秒。
  
  8.正确装箱。
  
  1)真空收缩包装后的肉品必须在装箱前严格检查;
  
  2)把肉品放入箱中,带脂肪的一面朝上。不要把包装后的肉品扔入纸箱,这可能造成包装泄漏。
  
  3)不要把纸箱装得过满。过于拥挤的纸箱会损害真空包装袋,造成产品损失。
  
  9.操作要点。
  
  1)保持包装袋顶部朝上,封口应对着纸箱的顶端;
  
  2)纸箱内肉品的脂肪面朝上;
  
  3)避免延长加工时间,记住:40分钟是从胴体送入剔骨室到肉品放回冷库的时间上限;
  
  4)避免纸箱内肉品堆放过多;
  
  5)纸箱码放不得过高;
  
  6)在剔骨室内保持肉品的持续移动,时间的耽误会引起温度升高和细菌滋生;
  
  7)将包装袋全部托起,而不是只提起袋子的顶部;
  
  8)迅速把装箱后的肉品放回冷库内;
  
  9)必须在24小时内将肉品的内部温度降低到0℃至1℃。
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