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月饼馅料水分测试仪操作方法/样品

发布时间:2021年09月02日 11:50 编辑:人气:40


冠亚牌CS-001系列月饼馅料水分测试仪操作方法/样品广泛应用于月饼馅料水分、桂花月饼馅料水分、梅干月饼馅料水分、五仁馅料水分、豆沙馅料水分、玫瑰馅料水分、莲蓉馅料水分、冰糖馅料水分、白果馅料水分、肉松馅料水分、黑芝麻馅料水分、火腿月饼馅料水分、枣泥馅料水分等及月饼水分、蛋黄月饼水分、冰皮月饼京式月饼水分、广式月饼水分、滇式月饼水分、潮式月饼水分、苏式月饼水分、台式月饼水分、港式月饼水分、徽式月饼水分、衢式月饼水分、秦式月饼水分、晋式月饼等水分快速测试。


月饼馅料水分测试仪工作原理:

《冠亚技术》CS-001系列月饼馅料水分测试仪操作方法/样品及显示采用7寸液晶触摸屏,可用来测量任何物质中的水分含量,仪器根据热解重量原理,测试开始水分测定仪测定样品重量,然后样品由内置的卤素干燥装置和水分蒸发器快速加热,在干燥过程中,仪器连续测定样品重量并显示丢失的水分。干燥结束时,显示水分含量或者干燥物质含量作为最终的结果。在实际的应用中,最重要的是加热的速度,与常规的红外加热或者烘箱相比,例如卤素干燥装置在达到加热功率时候所需的时间短,同时,此仪器还可以使用高温,这是另一种缩短干燥时间的因素,样品材质的均匀加热可确保良好的干燥结果允许使用少量的样品。


水分对月饼的影响:

月饼馅料现在有很多种,水分也不尽相同,不过大致都是在18%-24%之间,测试馅料水分早期是采用105度烘箱法,此法需要干燥箱、天平、计算器等试验器具,操作过程复杂、测试时间过长、效率低。测试一个样品的时间大概要4个小时,对于炒制馅料来说,这个时间过于太长,无法形成大规模的工艺生产。目前月饼馅料现行的国家标GB/T 21270-2007食品馅料标准;GB/T 21270-2007食品馅料标准于2007年12月4日由中华人民共和国和中国联合发布,于2008年5月1日正式实施,同时替代了原中华人民共和国国家经济贸易委员会2002-12-28发布2003-04-01实施的SB 10350-2002老版的月饼馅料标准。每一个可以在中国国内销售的月饼馅料生产企业,都需要经过国家食品药品的生产许可验收,在通过生产许可验收,拿到糕点月饼馅料类食品生产许可证后,才可生产销售月饼馅料。


月饼馅料为什么要检测水分含量呢?

在食品月饼加工中,如果食品馅料的折光度低,水分含量高,会导致馅料软,如烘培月饼,糕点时容易出现大脚问题,行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题,月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清,这个时候检测饼皮水分含量;水分含量过高,在烘培过程中饼皮受热、下泄;水分含量过高还容易滋生霉菌!食品馅料是高糖高脂的馅料之一,在快速水份测定方式中,如是选择的温度过低,整个测量时间就会加长,如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去,得出过高的数据,重复性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亚根据食品馅料现行的国家标准,国标号为:GB/T 21270-2007食品馅料标准,经过和多家企业实验室进行对比测试,冠亚牌CS-001系列食品月饼水分测定仪测量时间短,操作简单,准确性高,得到了实验人员的高度认可,其在生产过程中能起到有效的指导作用,减少人力、物力的浪费,提高产品质量,得到了月饼企业的一致好评。


食品标准:

GB/T 5009.3-1985 食品中水分的测定方法

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定方法

GB/T 21270-2007食品馅料标准

SB 10350-2002老版的月饼馅料标准


月饼馅料水分测试仪技术参数:

1、称重范围:0.01g-180.00g

2、水分测定范围:0.01%-99.99%

3、固含量测定范围:100-0.01%

4、一种工业产品的水分检测设备

5、测试模式:快速(可选:自动、定时)

6、称重系统:MRH

7、样品质量:0.01g

8、加热温度范围:环境温度-229.9℃

       温度精度:0.1℃

       温度精度误差:±0.5℃

9、加热源:分子源

10、固含量精度:0.01%

11、显示:彩色7寸液晶触摸屏

12、温度窗口:实时显示当下环境温度

环境温度精度误差:±0.5℃

13、功能(选配)

1.热敏打印  2.上层数据分析软件

14、样品盘:标准

15、参数10种:

水分值(%),干重(%),当前温度(分辨率0.1℃),设定温度(分辨率0.1℃),当前重量(g),初始重量(g),测试时间(S),判别时间(S);日期(年、月、日);时间(小时、分、秒)

16、操作模式:全屏幕触控式

17、校准模式:多种重量校准模式

18、试样温度:-40℃-50℃;

19、工作环境温度:5℃-50℃;相对湿度:≤80%RΗ;

20、净重:4.5Kg

冠亚水分仪0101.png



来源:深圳市冠亚技术科技有限公司
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