如何测试食品添加剂中明胶的凝冻强度

明胶是一种以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经湿度水解所制得的食品添加剂明胶。广泛应用于食品、化妆品和制药工业等行业中。凝冻强度是明胶中非常重要的一项指标，早期的评估明胶凝冻强度的方法基本依靠熟练工程师们用手指简单按压明胶表面，然后对比已知明胶凝冻强度的产品。这种方法倚重工程师的经验，没法给出具体的技术指标数据，可靠性不高。

中华人民共和国国家标准《GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》中有了凝冻强度的具体指标要求和测试方法。

技术要求：

凝冻强度（6.67%）/（Bloom g）≥50

测试方法：

《GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》附录A中A.4

测试原理：

在规定的条件下，向直径为12.7mm的圆柱体内压入含6.67%明胶溶液的胶冻表面以下4mm时，所施加的力代表凝冻强度，以Bloom g为单位。

检测仪器：GST-01 明胶凝冻强度测试仪

测试方法：

在冻力瓶中配制6.67%试样溶液120ml，加盖，在10℃±0.1℃低温槽内冷却16h~18h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在冻力仪圆台上。冻力仪“深度”选择4mm，“速度”选择0.5mm/s或1mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2min内完成。

仪器技术特点：

7英寸人机交互系统方便参数设置及操作

PLC工业控制系统

精密滚珠丝杆结构，位移控制更精确

仪器自带微型打印机，可快速打印实验结果

仪器规格参数：

测试范围：0~50N（其他可选）

力值精度：0.5%FS

测试速度：0.1~50mm/s（范围内可调）

行程（深度）：1~50mm（范围内可调）

行程精度：0.01mm

配置：主机、12.7mm圆柱测量头、微型打印机