山东盒式真空气调包装机是将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、二氧化碳）对被包装的食品进行有效保鲜保护。
原理：
1.复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，上称为MAP包装，复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
2.气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体组成，二氧化碳气体具有抑制大多数腐坏细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分，氧气具有抑制大多数厌氧腐坏细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用，氮气是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，于二氧化碳、氧气及特种气体组成复合保鲜气体，不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。
山东盒式真空气调包装机气调包装技术：
合格的复合气调保鲜包装机，有二大关键的技术指标必须符合相应的要求，这二大指标分别为气体置换率要高与气体混合精度误差率要低，复合气调保鲜包装设备的质量合格与否，需要用这2个关键指标来判断。气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体组成。
二氧化碳具有抑制大多数腐坏细菌和霉菌生长繁殖、减缓新鲜水果蔬菜新陈代谢速度之作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分，氧气具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用，氮气是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与二氧化碳、氧气及特种气体组成复合保鲜气体，不同的食品、果蔬，所需的保鲜气体的成分和比例也不相同。
