食品真空袋，又称减压包装，是将包装容器内的所有空气抽取并密封，以保持袋内的高减压状态。空气的缺乏相当于低氧的作用，使微生物没有生存条件，从而达到水果新鲜、无病害、无腐烂的目的。应用包括塑料袋真空包装、铝箔包装、玻璃器皿包装、，包装材料可根据物品类型选择。由于水果是新鲜食物，它们仍在呼吸，高度缺氧会导致生理疾病。因此，较少的水果使用真空包装。食品真空袋的主要功能是去除氧气，帮助防止食物变质。其原理也相对简单。因为食品的霉变和变质主要是由微生物的活动引起的，而大多数微生物（如霉菌和酵母）的生存都需要氧气。真空包装就是利用这一原理将包装袋和食品细胞中的氧气抽出来，从而失去微小物体的“生存环境”。实验表明，当包装袋中的氧气浓度为≤ 1%，微生物的生长繁殖速度将急剧下降。当氧气浓度为≤ 0.5%，大多数微生物将被抑制并停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌和酶反应引起的食品变质变色，需要结合其他辅助方法，如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐射灭菌、微波灭菌、盐腌等）除了抑制微生物的生长和繁殖外，真空脱氧的另一个重要功能是防止食品氧化。由于脂肪食品含有大量的不饱和脂肪酸，它们被氧气氧化，使食品味道变差。此外，氧化还会导致和C的损失，食物色素中的不稳定物质会被氧气变暗。因此，脱氧可以有效地防止食品变质，保持食品的色、香、味和营养价值。
