抗性糊精生产厂家 抗性糊精厂家
抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。
抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，还可以提供热量
1、面制品:馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。参考添加量:0.5%~10%
2、肉制品:火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。参考添加量:2.5%~20%
3、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等。参考添加量:0.5%~5%
4、饮 料:各种果汁、碳酸饮料。参考添加量:0.5%~3%
5、酒 类:添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中。参考添加量:0.5%~10%
6、调味品:香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。参考添加量:5%~15%
7、冷冻食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。参考添加量:0.5%~5%
8、休闲食品:布丁、果冻等;参考添加量:8%~9%
抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了程度的水解，其后是再聚合过程。根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %，是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖，但仍可认为其不含糖。其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的（表1）。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可溶于冷水，且不会引起粘度增加。
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