脱水蔬菜是利用自然方法或人工方法使新鲜蔬菜脱去部分水分而制得的干菜。它基本保持了蔬菜原有的色泽、味道和营养成分，食用方便，由于含水量少，容易运输，贮藏时间长，能调节蔬菜生产的淡旺季，脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和生姜等，干制方法有自然晒干及人工脱水两类。
目前我国脱水蔬菜品种少、范围窄、加工设备远落后于国外脱水 蔬菜行业，造成加工成本高，能耗大、产品质量难以控制的局面，严重制约了脱水蔬菜行业的发展。常州鹏栋干燥设备有限公司借鉴国外*的干燥技术，依据脱水蔬菜干燥的特点，开发的组合式干燥机组，在脱水蔬菜行业得到了较好的应用。
一、设计原理：
脱水蔬菜的初始含水量达到75％-95％，为安全储存，终水分要求10％以下。因此，脱水蔬菜整个干燥时间过程中要经历典型的升温阶段、恒速失水阶段，降速
在整个干燥过程中，相同的时间段所需的热量、风量及干燥介质的穿透流速是不同的。根据脱水蔬菜的这一特点来配置干燥流水线的热量、风量及干燥介质的穿透流速，保证热量利用的zui大化，节能降耗。如上图所示，zui终产品体积只占原料体积的30％。因此，在干燥过程中，应选好流水线的分界点，使得zui小的干燥面积能够获得zui大的载料量。在加工不同品种的脱水蔬菜过程中，各种蔬菜会有不同的特性，一条好的干燥流水线要求适应性强，控制灵活，操作简单。
