2022食机展 食品机械行业在线展会
当前位置:包装印刷产业网>新闻首页>行业动态

“囤菜”怎少得了它?脱水蔬菜里藏着现代干燥食品的秘密

2022-05-19 16:54:01食品机械设备网阅读量:1046 我要评论


导读:随着食品工业的发展,现代“干菜”加工手段更为丰富,冷冻干燥、热风烘干等,为消费者提供更为高品质的脱水蔬菜。

  2022年,离不开“囤菜”二字,除了新鲜果蔬、罐头食品,可别忘了还有“脱水蔬菜”。古代已经有将蔬菜通过自然晾晒、碳烘等手段制成耐以保存的蔬菜干。随着食品工业的发展,现代“干菜”加工手段更为丰富,冷冻干燥、热风烘干等,为消费者提供更为高品质的脱水蔬菜。
 
  脱水蔬菜又称为复水菜,是将新鲜蔬菜经过清洗、干燥等加工制作而成,食用起来也非常方便,将其浸入清水即可复原。虽然我国蔬菜品类丰富、产量高,但常温下不易保存,易造成腐败浪费。为了保证蔬菜的新鲜度,同时降低运输、存储成本,现代化“脱水蔬菜”营运而生。
 

 

  在过去几十年里,脱水蔬菜一直在食品加工中扮演着配角,方便面的调料包、饼干上的葱花等。但随着“懒人经济”的发展,便捷的脱水蔬菜有了更高的曝光率,产品也更加丰富,不仅仅有脱水蔬菜包,还有番薯片、柠檬片、冻干水果、干玫瑰花、干荷叶等,可食用的脱水类食材,用于料理、饮品中。基于便捷、营养的特点,脱水类食品迅速进入学生、上班族的视域,改善着他们的食品结构。
 
  据食品机械设备网小编了解,脱水类食品有自然晒干及人工脱水两类,人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等,冷冻真空脱水是现在应用较多的方法,产品既可保留新鲜果蔬原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性。自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水三种方式,它们也代表了三个不同时代的产品。
 
  中国传统的贡菜、香菇干、笋干一般是天然条件下的自然晾干。热风干燥脱水技术,则是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,形成相连的内层细胞的渗透压差,使内层的水分向外层扩散汽化。而较新的技术,是以“太空科技”为蓝本的冷冻真空干燥脱水:它的原理,是将沥干后的物料速冻至零下40℃,在真空条件下,使水分子由固态直接升华为气态,从而完成脱水。
 
  自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中,会损失很多水溶性维生素和生物活性成分,果蔬颜色也容易变暗;相比之下,冷冻真空干燥脱水技术能较大限度地保留食材的色、香、味、形。随着消费升级,大家对产品品质有更高的追求,相对而言,还原度更高的冷冻真空干燥脱水果蔬具有较强的市场竞争力。
 
版权与免责声明:1.凡本网注明“来源:包装印刷产业网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-兴旺宝合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:包装印刷产业网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。 2.本网转载并注明自其它来源(非包装印刷产业网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。 3.如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
全部评论

昵称 验证码

文明上网,理性发言。(您还可以输入200个字符)

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关

相关新闻
推荐产品