水分活度对食品的影响: 食品水分活度是决定食品发霉变质和保质期的重要参数,对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响,各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量,延长食品保藏期,在食品工业生产中已得到越来越广泛的重视,在*的HACCP食品安全和风味品质管理体系中被视为经常管制的标准之一,近年来,美国、日本等发达国家已将其列为食品检测项目。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用,产生毒素和其它有害物质,而且也影响如化学/生化反应(如美拉德反应),下列产品的性质将受到其影响: -微生物的稳定性(生长)化学稳定性 -蛋白质和维生素含量 -颜色、口味和营养价值 -稳定性和耐久度 -存储和包装 -溶解性和质地 冠亚GYW系列便携式水分活度测定方法及操作步骤;★配制饱和Nacl溶液: 取一称量瓶,加入适量蒸馏水。用天平称量一定 重量的Nacl,放入称量瓶内。搅拌均匀,使试剂饱和。常温下静置 ★校准方法:: ①从包装箱中取出GYW水分活度仪,安装并连接打印机及测量传感器。打开电源开关。 ②取一干净样品皿,放入配制好的饱和Nacl溶液。放入仪器测量腔体内,合上测量传感器上盖 ③按动仪器屏幕上Nacl键,点击测量时间键,根据样品要求设置好时间 ④校准开始,测量结束后。仪器自动报警,左上角红灯亮起。记录校准值。取出样品皿。 ★测量步骤: ⑤按单通道键,进入测试页面 ⑥将待测样品,进行处理粉碎。取一干净的样品皿,放入待测样品。将样品皿放入腔体内,合上测量传感器上盖 ⑦按动测量时间键,根据样品要求设置好时间 ⑧测量开始记录数值。此时可以点击曲线键,可实时观察测量曲线。 ⑨测量结束仪器自动报警,左上角红灯亮起。按打印键,打印并记录结果 |