产品展示
【简单介绍】
【详细说明】
红烧肉是一道经典的家常菜,在年轻人追求速食的时代,红烧肉罐头同样可以让人们品尝到红烧肉的美味,那红烧够罐头生产线工艺是怎样的,看下面:
预煮:带皮去骨肋条骨,洗净后经预煮约30min,预煮时每100kg猪肉加入鲜葱和切碎的生姜200g(用布袋包好),煮至肉皮发软有粘性。
焦糖上色液配比好-上色油炸-切块-复炸-配料和调味-罐装-排气和密封-杀菌和冷却-装卸笼-罐头清洗-吹干-罐头堆垛-罐头堆垛-开箱-装箱-密封-堆垛。
(1)肉的原料处理。
将去骨、去毛后的带皮猪肉和瘦肉切成长宽约1.5-2厘米,高度为3-5厘米,类似于柱状备用。
(2)预煮
水与肉的比例,以刚淹没的猪肉为度,预煮时间45-60分钟,直到肉中心没有血。
(3)上色油炸。
预煮带皮肉块趁热擦干表皮水分,立即均匀涂抹色液,待色液吹干后油炸,油温180-190℃,时间45-60s,瘦肉炒30-40s,肉块变成酱红色时,捞出沥油,要求目视无猪毛及毛根,然后移至预冷室冷却至40-50℃待用。
(4)配料和调味。
根据产品配方,选择一定比例的酱油、生姜、洋葱(洗净切碎)、味精、肉汤、盐在夹层锅中煮沸,最后加入黄酒、味精出锅。去除所有杂质,得到干净的汤。
五、装罐配汤。
用多头秤灌装机将炸好的肉块均匀地放入容器中,然后用灌装机灌汤。
(6)封口
灌装后,用封罐机密封并抽真空,以确保罐内没有适合微生物生活的氧气环境。
(7)杀菌
肉制品需要高温高压才能达到杀菌效果,所以罐头密封后要用杀菌釜杀菌,杀菌时间30分钟左右。
杀菌后的罐头经过静置、实罐卸垛、贴标、实罐码垛等后道包装工序,即可入库存放。
因为每条罐头生产线的工艺不同,以上仅供参考,需要了解罐头生产线的设备,请致电尼为机械!相关产品
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